Thịt, đặc biệt là thịt bò, là một trong những món ăn được ưa thích trên toàn thế giới. Mỗi năm, con người tiêu thụ hàng tỷ ký thịt, nhưng theo thống kê, có đến 20% sản lượng thịt bị lãng phí.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ cách bảo quản thịt bò tươi lâu trong tủ lạnh, giúp duy trì các dưỡng chất và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.
Hãy xem ngay 8 mẹo đơn giản sau:
1. Không rửa thịt bò trước khi đặt vào tủ lạnh
Một thói quen phổ biến của nhiều người là mở bao bì thịt bò và rửa sạch thịt ngay sau khi mua về từ cửa hàng. Tuy nhiên, theo đa số các chuyên gia, không cần thiết phải rửa thịt bò trước khi đặt vào tủ lạnh. Vi khuẩn có thể tồn tại trên thịt bò và chúng không bị ảnh hưởng nhiều bởi quá trình rửa nước như mọi người thường nghĩ. Chúng thường chỉ bị tiêu diệt khi thịt được nấu chín.
Thực tế, tùy thuộc vào chất lượng của nguồn nước, việc rửa thịt bò bằng nước không sạch có thể làm tăng nguy cơ bổ sung thêm vi khuẩn vào thịt, gây mất mùi vị và rút ngắn thời gian bảo quản trong tủ lạnh.
Nếu bạn định cấp đông thịt bò, tuyệt đối không nên rửa thịt trước khi cấp đông. Thịt ướt có thể dễ bị cháy đông hơn.
2. Chia thịt bò thành từng phần nhỏ để bảo quản
Thay đổi nhiệt độ là yếu tố nguy hiểm nhất đối với việc bảo quản thịt bò hoặc bất kỳ loại thịt nào khác. Vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng khi thịt được di chuyển từ môi trường lạnh sang môi trường ấm và ngược lại. Vì vậy, tốt nhất là chỉ lấy thịt ra khỏi tủ lạnh khi cần sử dụng.
Việc chia thịt thành từng khúc hoặc phần nhỏ trước khi đặt vào tủ lạnh sẽ giúp bạn dễ dàng lấy ra lượng thịt cần dùng cho mỗi lần nấu, có thể là một khẩu phần cho bữa ăn của bạn hoặc cho cả gia đình mà không làm ảnh hưởng đến phần thịt còn lại trong tủ lạnh.
3. Lưu thịt bò vào tủ lạnh ngay sau khi mua về
Nếu bạn đã từng nghe về “chuỗi cung ứng lạnh”, chắc chắn bạn đã hiểu chúng tôi đang nhắc đến điều gì. Trong quá trình vận chuyển và bảo quản chuyên nghiệp của thực phẩm tươi sống như thịt, việc giữ thực phẩm lạnh liên tục là cần thiết để ngăn chặn sự hư hỏng. Vì vậy, bạn cũng cần làm lạnh thịt nhanh chóng sau khi mua từ siêu thị về.
Không nên để thịt tươi, chưa nấu trong môi trường nóng, như trong xe hơi hoặc trong quá trình bạn làm các công việc khác. Các chuyên gia khuyến nghị rằng khoảng thời gian từ khi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh siêu thị cho đến khi đặt vào tủ lạnh tại nhà không nên kéo dài hơn 1 hoặc 2 giờ.
4. Bao bọc cẩn thận từng phần thịt bò
Việc đóng gói là một yếu tố cực kỳ quan trọng trong việc bảo quản thịt bò và các loại thịt khác.
Nếu bạn mua thịt trong bao bì hút chân không, hãy giữ nguyên bao bì khi cất thịt vào tủ lạnh cho đến khi bạn sử dụng. Bao bì hút chân không có thể kéo dài thời gian bảo quản thịt đáng kể, vì vậy trừ khi cần thiết, bạn không nên mở bao bì ra.
Đối với thịt đóng gói không có bao bì hút chân không, khi đặt vào tủ lạnh, bạn nên đặt thịt lên một đĩa và bọc kín bằng màng nhựa, để không khí lưu thông xung quanh thịt nhằm ngăn tình trạng “rỉ nước”.
5. Đánh dấu “Hạn sử dụng” cho thịt bò
Việc gắn nhãn này là rất cần thiết khi bạn cấp đông thịt, và cũng là một thói quen tốt để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh nói chung. Bạn có thể ghi trực tiếp lên màng bọc hoặc sử dụng nhãn dán để đánh dấu phần thịt với thông tin ngày mua và/hoặc ngày hết hạn sử dụng.
Nhờ điều này, bạn sẽ không còn phải lo lắng về độ tươi của phần thịt mà bạn tình cờ tìm thấy trong ngăn đá sau nhiều tháng. Bạn cũng sẽ biết chính xác thời gian đã cấp đông thịt để có thể xem xét liệu thịt còn an toàn và vệ sinh để sử dụng hay không.
6. Không đặt lại thịt bò vào tủ lạnh sau khi đã lấy ra
Đây là một nguyên tắc vô cùng quan trọng đối với thịt đã được cấp đông, vì như đã đề cập ở trên, sự thay đổi nhiệt độ môi trường thường xuyên có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Bên cạnh đó, bạn cũng nên áp dụng nguyên tắc này đối với thịt đã rã đông.
Việc rã đông thịt và sau đó cấp đông lại có thể tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn phát triển và làm hỏng chất lượng thịt nhanh chóng. Vì vậy, hãy đảm bảo bạn chỉ lấy thịt ra khỏi ngăn đá hoặc tủ lạnh khi bạn chuẩn bị để chế biến.
7. Giữ gìn vệ sinh tủ lạnh để bảo quản thực phẩm
Rau củ quả, và thịt cá tươi ngon lâu hơn. Tủ lạnh bẩn có thể tạo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của nấm mốc và làm hỏng thực phẩm. Tình trạng nhiễm khuẩn cũng có thể xảy ra khi bạn đặt thịt đã nấu chín gần với thịt tươi sống.
Chúng tôi khuyên bạn nên cất giữ thịt tươi sống ở ngăn đông và ở tầng dưới cùng, là vùng thường được cung cấp mức nhiệt độ lý tưởng. Khi để nguội thịt vừa nấu chín và mọi thực phẩm còn nóng khác mà bạn muốn cho vào tủ lạnh, hãy nhớ không đặt chúng gần với thịt tươi sống. Ngoài ra, đừng quên làm vệ sinh tủ lạnh của bạn thường xuyên để giúp thịt bò tươi ngon lâu hơn.
8. Thời gian bảo quan thịt bò trong tủ lạnh bao lâu ?
Thời gian bảo quản thịt bò an toàn trong tủ lạnh có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của khối thịt và các yếu tố khác như phương pháp chuẩn bị và công nghệ của tủ lạnh. Tuy nhiên, dưới đây là một số mốc tham chiếu lý tưởng:
- Thịt bò tươi: có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày.
- Thịt bò đã nấu chín: có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3 đến 4 ngày.
- Thịt bò đóng gói hút chân không: có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 6 đến 8 ngày.
Lưu ý rằng đây chỉ là các mốc tham chiếu và thực tế, thịt bò có thể vẫn còn tươi ngon sau thời gian bảo quản nói trên, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản cụ thể.
Dưới đây là bảng thời gian bảo quản thịt bò lý tưởng trong ngăn mát và ngăn đá:
Ngăn mát:
| Loại thịt bò | Thời gian bảo quản trong ngăn mát |
|---|---|
| Thịt băm, thịt cắt lát mỏng, thịt cuộn | Đến 2 ngày |
| Thịt miếng và thịt nướng có xương | 2-3 ngày |
| Thịt nướng các loại (có xương) | 3-4 ngày |
| Thịt muối tươi | 1 tuần |
| Thịt đóng gói rút chân không | Đến 6 tuần (nếu chưa mở bao gói) |
Lưu ý: Khi trữ tại ngăn đá, thịt bò có thể tươi ngon trong thời gian dài hơn. Nhiệt độ ngăn đá phải từ -18°C trở xuống.
Ngăn đá:
| Loại thịt bò | Thời gian bảo quản trong đá |
|---|---|
| Thịt miếng và thịt nướng | Đến 6 tháng |
| Thịt miếng xắt mỏng | Đến 4 tháng |
| Thịt băm hoặc thịt xay | Đến 3 tháng |
Thông tin trên là các thời gian bảo quản lý tưởng và có thể thay đổi tùy thuộc vào điều kiện cụ thể và công nghệ bảo quản.
9. Ba cách rã đông thịt bò đúng cách
Có ba phương pháp để rã đông thịt bò, và bạn có thể chọn phương pháp phù hợp dựa trên thời gian bạn có: rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, trong nước lạnh, hoặc trong lò vi sóng. Dưới đây là mô tả cụ thể về mỗi phương pháp:
9.1 Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh:
Hầu hết các chuyên gia khuyến nghị rã đông thịt bò đông lạnh trong ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này giúp giữ chất lượng thịt và cũng cho phép bạn bảo quản thịt trong tủ lạnh sau khi rã đông. Tuy nhiên, bạn cần lên kế hoạch trước vì thời gian rã đông có thể diễn ra chậm. Một miếng thịt bò nặng nửa ký có thể mất một ngày để rã đông.
9.2 Rã đông trong nước lạnh:
Rã đông trong nước lạnh nhanh hơn so với rã đông trong tủ lạnh, nhưng bạn cần phải cẩn thận hơn. Bạn cần bọc thịt bò kín đáo và thả vào nước lạnh. Đảm bảo bọc gói kín để tránh thịt tiếp xúc với nước, làm ảnh hưởng đến mùi vị và có thể gây nhiễm khuẩn. Thay nước sau mỗi nửa giờ. Với phương pháp này, bạn có thể rã đông một miếng thịt nặng nửa ký trong khoảng một giờ.
9.3 Rã đông trong lò vi sóng:
Sử dụng lò vi sóng để rã đông thịt bò là cách nhanh nhất. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo tuân thủ các hướng dẫn cụ thể được cung cấp trong tài liệu hướng dẫn sử dụng lò vi sóng của bạn. Quan trọng nhất, bạn phải nấu thịt ngay sau khi rã đông, vì thay đổi nhiệt độ có thể gây nhiễm khuẩn.
Bảo quản thịt bò trong tủ lạnh đúng cách không chỉ giúp thịt tươi ngon lâu hơn mà còn giúp bạn tránh lãng phí thực phẩm, giảm tác động của ngành công nghiệp thực phẩm lên môi trường và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho gia đình mình.
